Петровский напиток
Говорят, этот напиток любили еще при Петре Первом. Готовьте его так. В купленный или самодельный квас положите мед, тертый хрен, хорошо размешайте и поставьте на сутки в холодное место. Затем процедите сквозь марлю и пейте со льдом.
На 1 литр кваса: две чайные ложки меда и две-три ложки тертого хрена.
Водица
Тоже очень старинный рецепт, дошедший от наших прапрабабушек.
Разные ягоды - клюкву, малину, черную смородину, чернику и т.д. - переберите, освободите от веточек и листьев, положите в кастрюлю, залейте водой и кипятите до тех пор, пока не разварятся. Затем процедите сквозь мелкое сито,марлю или полотняную тряпочку, отожмите, отвар смешайте с сахарным сиропом и добавьте чуть-чуть ванили. Охладите.
На 4 стакана ягод: 12 стаканов воды, ванилин - по вкусу. Для сахарного сиропа: 4 стакана воды и 1 стакан сахарного песка.
Взвар
Взвар - это компот без сахара. Сухие фрукты (яблоки, груши, вишни) промойте в нескольких водах, положите в крутой кипяток и варите до готовности. Пейте взвар холодным - он хорошо утоляет жажду.
На 200 грамм сухих фруктов - 4 стакана воды.
Агруская водичка
Сок крыжовника, немного меда, кипяченая вода, чуть сахара – по вкусу.
Клюквенный морс
Готовится как агруская водичка, но с добавлением дрожжей. Дают побродить 3-4 дня.
Квас
Испокон веков славится на Руси вкусный хлебный квас. Он содержит много полезных веществ, необходимых человеческому организму. Тут и молочная кислота, и углекислота, белок, сахар, витамины. Все это оказывает благотворное действие на процессы пищеварения.
В жару квас прекрасно утоляет жажду, при усталости поднимает жизненные силы, придает аппетит.
Рецептов приготовления кваса очень много. Приведу несколько из них.
Хлебный квас. Ржаной хлеб нарезать ломтиками и подсушить в печи или духовке так, чтобы они подрумянились. Сухари положить в кастрюлю, залить кипятком, закрыть и дать постоять 3-4 часа. Полученный настой процедить, положить сахар, дрожжи, мяту, накрыть салфеткой и дать постоять 5-6 часов. После появления пены вторично процедить и разлить в бутылки, положив в каждую 3-4 изюминки. Бутылки плотно закупорить размягченными в кипятке пробками, обмотать шпагатом и поставить в холодное место. Через 3 дня квас будет готов.
На 1 килограмм ржаных сухарей требуется 8-10 литров воды, 25 граммов дрожжей, 300 граммов сахара, 25 граммов мяты, 50 граммов изюма.
Хлебный квас крепкий. 1 килограмм ржаных сухарей заливают 3 литрами кипятка и оставляют на 1-2 дня. Затем настой сливают, процеживают, добавляют в него 25 граммов разведенных дрожжей, 100 граммов сахарного песку, все хорошо перемешивают и дают бродить сутки, а затем разливают по бутылкам, в которые кладут по нескольку изюминок, закупоривают. Бутылки надо брать толстого стекла, хранить в лежачем положении при температуре не выше 7-8 градусов, иначе квас может разорвать стекло.
Квас белый. 4 килограмма ржаной муки, 400 граммов гречневой муки, 400 граммов солода, 3 литра воды, хорошо размешать и обварить тремя литрами кипятка. Через полчаса опять влить 3 литра кипятка и так раза три или четыре, чтобы количество влитой воды равнялось одному ведру. Хорошо размешать, перелить в бочку для кваса, дать немного остыть и влить затем 2 литра гущи из-под уже использованного кваса, накрыть и поставить в теплое место. На другой день развести квас 4 ведрами прокипяченной холодной воды, размешать, перенести в холодное место, дать отстояться. Из этой порции должно выйти 5 ведер кваса. Когда квас будет израсходован, часть гущи, оставшейся на дне бочки, можно оставить для закваски новой порции кваса.
Петровский квас. Его готовят так же, как и хлебный квас по первому рецепту, только вместо мяты кладут тертый хрен и мед. В слегка подогретом квасе распускают мед. Очищенный и промытый корень хрена надо настрогать ножом в мелкую крошку и положить в квас. В хорошо закупоренной посуде в холодном помещении квас настаивается в течение 10-12 часов, после чего его процеживают через марлю.
На 400 граммов ржаных сухарей требуется 2 литра воды, 10 граммов дрожжей, 50 граммов меда и 50 граммов хрена.
Квас из красной свеклы. 1 кг свеклы, 20 г сахарного песку, 2 литра кипяченой воды, кусок черного ржаного хлебы, соль. Свеклу вымыть, очистить, натереть на крупной терке и положить в чистую глиняную или стеклянную посуду, посыпать сахаром и солью, залить кипяченой водой, положить туда же кусок ржаного
хлеба. Обвязать кастрюлю марлей или салфеткой и поставить в теплое место на 3-5 дней. Готовый квас процедить, разлить в бутылки. Можно хранить несколько дней
в прохладном месте.В этот квас можно добавить зубец растолченного чеснока и употреблять для приготовления напитков или окрошки.
Напиток из свекольного кваса. 1 литр свекольного кваса, 2 столовых ложки мелко порезанной зеленой петрушки и укропа, соль, сахарный песок по вкусу. В чашку хорошо положить кусочек льда. Этот напиток особенно приятен в жару.
Напиток из свекольного кваса с огурцом. 150 граммов свежих огурцов, вымыть, снять тонко кожуру и натереть на крупной терке. Добавить массу в 1 литр свекольного
кваса. Посолить по вкусу, посыпать перцем, положить чуть-чуть сахарного песку и зеленого укропа.Перед употреблением напиток хорошо остудить.
Напиток из помидоров. Выжать сок из 500 граммов красных помидоров, добавить 3 столоых ложки мклко порезанного укропа и петрушки , соль и сахар по вкусу.
Напиток из помидоров и моркови. 2 стакана томатного сока и 1 стакан морковного сока соединить со стаканом холодной кипяченой воды, все хорошо перемешать, посолить по вкусу.
Фруктовый квас. 5 литров кипяченой воды, 2 килограмма смородины, 500 граммов сахара, 100 граммов изюма, 100 граммов дрожжей. Вымытые ягоды смородины протереть. Вскипятить и процедить сок, долить остуженную кипяченую воду с сахаром, хорошо перемешать с распущенными дрожжами. Оставить на ночь
в тепле. На следующий день разлить квас в чистые бутылки, положив в каждую
несколько изюминок. Закупорить бутылки чистыми выпаренными пробками.
Поместить в холодном месте в лежачем положении.
Сбитни
Когда-то сбитень был на Руси очень распространенным напитком. Пили его и холодным и горячим. По своему вкусу он похож на медовый, слабо-хмельной напиток. Сбитни хороши весной и особенно осенью, в дождливое, сырое время года, не только как приятное питье, но и хорошее профилактическое средство от простуды.
Вот несколько рецептов приготовления сбитня.
Горячий сбитень-1. В 6 литров кипящей воды кладут мед, патоку, различные пряности (хмель, мятный лист, корицу, гвоздику по вкусу) и кипятят 30 минут. Пьют этот сбитень горячим. Продукты: мед - 0,5 килограмма, белая патока - 0,75 килограмма, пряности - 5-10 граммов.
Горячий сбитень-2. Готовится в течение 30 минут: воду, мед, сахар кипятят с добавлением пряностей (корицы, имбиря, гвоздики, мяты, кардамона). Выбирают обычно от трех до шести пряностей – по вкусу. Меду кладут не менее 50 грамм на литр воды. Сахар – по вкусу.
Сбитень-жженка. 10-12 чайных ложек меда разводят в 4 стаканах воды и кипятят 20-25 минут, затем добавляют лавровый лист, тмин, корицу по вкусу и кипятят еще 5 минут. Полученную смесь процеживают через марлю и добавляют для цвета жженку. Ее приготовляют так: 1-2 кусочка сахара кладут на столовую ложку и нагревают над огнем, пока не образуется
черная жидкость. Этот сбитень пьют также в горячем виде.
Народный сбитень. 1 килограмм меда растворяют в 4 литрах кипятка, добавляют 20 граммов хмеля и палочку корицы и кипятят 2-3 часа, затем сцеживают и охлаждают. Употребляют в холодном виде.
Малиновый сбитень. 1 килограмм пчелиного меда и 0,5 килограмма малинового сока разводят в 3 литрах кипятка и кипятят 1,5-2 часа, периодически помешивая и снимая пену. Затем охлаждают до 25 градусов, вливают полстакана разведенных дрожжей и оставляют для сбраживания на 8-12 часов, затем осторожно переливают в чистый бочонок и ставят на лед. Через 30 дней сбитень готов, и его разливают по бутылкам, которые хранят в прохладном помещении в лежачем положении. Пьют малиновый сбитень холодным.
